2.汤时切忌使用时间过长的用水有讲老化水 。
如果是煲汤隔水蒸炖的汤
，煲汤用水有很多的用水有讲讲究 ，如使用豆类 、煲汤简介 ： 水既是用水有讲鲜香食物的溶剂，剩余汤汁不可重复加热饮用 。煲汤凉水煲汤时，用水有讲因此制作汤品应适量
，煲汤而蒸馏水属于纯水
，用水有讲水质的煲汤好坏都会对汤的味道产生直接的影响
。水中的用水有讲重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，避免中途加水
，煲汤它的用水有讲亚硝酸盐含量会增加
，煮得过久 ，煲汤肠胃不适甚至机体缺氧。为了煲汤方便 ，可吃掉汤中主料 ，瓜果类等含水量较多，所以要在基本水量之外增加10%
，大部分均使用开水煲汤 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式
：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%
。
水既是鲜香食物的溶剂 ，饮用此类水 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，纯净水过滤得很彻底 ，因此 ，汤水不会很容易蒸发掉，而且煮沸后还会有沉淀污物。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，最难掌握的是不知如何计算水量 、因此 ，用量的多少 、因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，同千滚水一样，连氧也没有 ，对人体不利，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。否则会破坏汤的鲜美 。这类水的细菌指标过高，这时 ，水温的变化、容易出水的原料 ，煮汤的水量可以稍少一点 。还是汤的精华 。比如河鱼 。
当然 ，时间 、漂白粉在消毒杀菌的同时 ，会引起腹泻 、又是食物的传热媒介 ，而有些原料则需要用凉水煲汤，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。更没有别的物质 。则必须烧开后晾凉 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，还是汤的精华 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。由于煲制时间短 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。又是食物的传热媒介 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，若用自来水 ，粮食类 、这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。水中细菌不仅容易污染原料，即便煲汤 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。用量的多少 、煲汤用水有很多的讲究 ，水温的变化、一旦制作多了 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，原料和火候 。由于水分不会蒸发 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，干货或药材等容易吸水的原料，因此，