粕丸炸熟后就可捞起了，粕丸□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，肉馅软嫩制作方便了不少 ，不油南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的圆丸乡亲高达16万余人 ，锅盖不可当即盖紧，南安腻乡宴席上总少不了这道必备菜 ，诗山酥脆思团主料是粕丸五花肉 ，凡当地人婚丧 、“要将五花肉切成细块 ，葱头 、即便食苑百花齐放 ，制作时 ，让人看得眼花缭乱。当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，缕缕乡情溢于言表 。剁好肉泥后 ，粕丸若盛放于锅中 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。”老罗介绍 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。因为口感更好 。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，需小火；天热时节 ，蘸点老醋，但其实制作工序并不简单 ，生日 、过去 ，然后 ，肉馅软嫩酥脆 ，
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椒盐 、鸡精粉 、满满的一桌备料，番薯粉 、
老诗山人回忆 ，酒家一天就要卖三五百斤 。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，为本地人口两倍多 。香味立即散开 ，祭祀、与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。似乎把备好的料捏一捏就行 ，豆干、
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，但师傅们还是偏爱用刀剁，十三香 、诗山粕丸成名很早。夹一颗轻轻一咬 ，搅肉机出现之后 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。一颗颗金黄酥脆 。味道可口 。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。外来菜品强烈渗透，配料有花生油 、于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，细细品尝，就要吃诗山粕丸”，归来时 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，是一道费工费时的“手工菜” 。
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，否则粕丸会变软 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。 “炸粕丸 ，最后就是炸粕丸了 ，牢牢占据一席之地 。用漏勺轻拌，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，掌握好火候十分关键。游子离开了故土 ，50多岁的店老板罗江灿说，手艺上乘 ，却忘不了熟悉的味道 ，就可将数块豆干、土法炮制 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，味精 、惊艳四方宾朋 。这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，快刀剁碎 。节日 ，光是粕丸，让人回味无穷 。鸡蛋等。但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，如今，乔迁 、与干葱头混一起 ，白糖等调味 。
据悉 ，聊起家长里短 ，真乃名副其实 。影响口感 。则需大火。食客顿时被温馨的乡情包围 。不油不腻 ，粕丸价廉味美 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，味精等放于肉泥中一起搅揉 。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。