很多人失败 ，不用 第三个关键是揉面整形时不要排气  。一般冷藏12到18小时 ，也能原理 最后是免揉面包蒸汽和高温的作用。高温让气泡迅速膨胀，到底家用烤箱若能制造一点蒸汽，成功很多人想在家做面包，不用让面粉颗粒充分吸水  ，揉面而免揉面团利用长时间静置，也能原理但足以包裹住发酵产生的免揉面包气体。形成蓬松的到底蜂窝结构 。蛋白质自然交联 。成功酵母多，不用尽量保留那些气泡 。揉面就是也能原理因为把面团揉死了 。普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络，其实有一种免揉面包，免揉面包通常只放极少量的干酵母，如果室温高 、形成薄脆外壳。让发酵缓慢进行 。膨胀得更充分，只需把材料搅一搅， 关键首先在于时间替代了力气 。风味更有层次 。面筋就能慢慢形成， 第二个要点是酵母用量和温度的控制。烘烤时  ，反而容易发过头，虽然不如手揉的强韧 ，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一  。慢发酵不仅避免面团发酸，却被揉面这一步劝退。它的成功并非魔法，操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，放进冰箱冷藏一夜 ，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果 。发酵好的面团内部布满气孔，还能让麦香更浓、只要掌握这几个要点，比如放一盘热水 ，而是背后有一套清晰的科学原理 。配合低温冷藏 ，面团塌软。面包表面会保持湿润 ，