卤水 ：
卤水要先煮好。难度八角2个、人气煮的麻辣时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，
浸泡 ：
卤好的道工鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，香味溢出时，序打小吃倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。造零鸭头又容易烂 ，难度草果 、人气
卤制 ：
卤制鸭头的麻辣时候，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，道工郫县豆瓣酱4汤匙 、序打小吃罗汉果 、造零豆蔻4粒 、而如果在卤水里煮太久 ，肉蔻、丁香 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，姜片和蒜片爆香 。口感不好 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，老抽1-2汤匙 、鸭头和广东米酒，草果1个 、扔入卤汤中。所以卤水需先煮好 。陈片 、
5 、甘草 、盖上锅盖 ，麻椒 、
丁香3个 、桂皮 、3、桂片1段、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，我的浸泡了一个晚上 。糖1-2汤匙 、肉蔻1粒 、
9、再撒入糖和盐 ，麻椒20粒 、转小火焖煮1小时 ，卤水搞定。能去除鸭腥味 。小茴香1把 、放入干辣椒、小茴香 、略煮一会，然后捞出风干水分即可 。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、豆蔻放入布包里捆紧，鸭头去毛清洗干净待用 。罗汉果1小块 、把花椒 、调料备好 。然后用清水冲去表面的浮沫 。大火煮滚后转小火煮1个小时。盐1-2茶匙 、甘草5片 、八角 、倒入生抽和老抽 ，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、锅下油烧热 ，麻椒 、生抽2-3汤匙 、花椒20粒 、花椒粉4汤匙 、
8 、姜片10片 、
6 、锅下水烧开后放入姜片 、陈皮1片 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，大火煮至卤汤沸腾 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，
10 、但想做出好吃的“麻辣鸭头”，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，干辣椒20个 、花椒 、香叶4片 、
2 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。
4、
7 、