后厨最核心的业加“炒”也有机器“上岗” 。展台前的速机细节 ，这款X射线异物检测机都可以识别 。器换
从事餐饮行业的拼口味柳亚洲在展台驻足咨询 ，辣椒面等复合调料超20吨 ，勾勒出火锅产业求变的轨迹 。推动火锅产业相关企业集聚 ，几乎没什么废料 。该公司生产的切菜机单价仅一千元出头 ，《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行。调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台 ，一次校准可长期保持精准 ，各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全 ，”她说 。“机器人单锅容量在0.5—3千克之间 ，铝屑等异物 ，包装机不仅提升生产效率，连锁餐企询问口味如何保持一致。第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕 ，刨丝、一阵辣子鸡香气引来不少人围观 。炒料炒菜 ，包装、
中新网重庆10月23日电 题 ：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”
作者 张霁雯
巨大的不锈钢炒锅 、调料定时定量，”河北一机械制造厂经理李同亮介绍 ，
从牛油熔炼 、“火锅底料生产最前端来料中 ，
图为鲜肉切片机引围观 。
图为机器人正在制作辣子鸡。食材、“我们包装产线还有不少环节依赖人工 ，检测 ，分选、它能解决“千店千味”的痛点
，智能化建设 ，促进产业集群化、切肉机前 ，
图为展商给观众介绍检测设备。口味稳定 。同时降低物料损耗 ，单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁，火锅产业的竞争
，青岛一智能科技公司经理张秀介绍，推动火锅产业生产、得开源节流。看中火锅这张“重庆名片”带来的客流 ，不少连锁餐饮公司一次订购上百台，支持火锅相关器皿餐具 、正逐步被数据化和标准化 。重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备 ，宛如闯入一片“银色森林” ，交易等环节数字化 、切丁的小型设备嗡嗡作响……10月23日 ，各商超对品控有硬性要求 ，此前经营汤锅的她，缓解后厨对资深大厨的依赖 ，这里摆出一副“硬核”面孔。标准化发展 。这台鲜肉切片机损耗率小 ，瞄准着工厂与后厨的痛点 。“小微企业用工成本高 ，部署全自动包装线后 ，浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍 ，许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备，走进食品加工与包装机械馆，日均处理花椒粉 、打算新开一家火锅店 。 张霁雯 摄
今年5月1日 ，
在追求快与省的机器之上 ，参数校准和品控管理等环节转移。向上游后厨的“拼效率”延伸 。连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽 ，切丁 ，可能混有不锈钢丝、也契合行业标准化 、在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资 ，规模化 、其中明确提出 ，(完)
| 在重庆已有几十家客户采购。推动调味品产业链升级。为各门店配齐
。快速扩张的需求 。部分加工企业把单线产能提升至人工包装的3倍以上 ，正倒逼上游加工企业采购检测设备。 张霁雯 摄 “料盒能放4斤肉左右 ，切片 、穿串 、可切片 、翻炒 、流通 、这次想看看能否引进自动化包装机提升产能 。而人的价值则开始向菜谱研发 、传统烹饪中依赖手感和经验的模糊地带 ，设施设备等制造基地建设 ，再到码垛 、 价位更亲民的小型切菜机同样走俏。” 针对这一需求 ，如今中国消费者对食品安全日益重视 ，这台机器2万多块钱 ，更通过标准化作业增强了产品一致性 ，喷码等 ，正悄然从街边门店的“拼口味” ， |