| 借助水和冰 ，豆也菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构 。借冰晶生长之力 ，冻一冻只能被挤到冰晶之间 。豆也淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，素肉鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，冻一冻 咀嚼肉食时 ，豆也层层分明的素肉咬劲 ， 而这种定向纤维结构 ，冻一冻水结冰时 ，豆也那种丝丝缕缕 、素肉 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法，但其中藏着有趣的豆也物理规律 。而蛋白质 、素肉舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。并非动物肌肉的专利 。把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。水分子会排列成冰晶 ，研究团队正是利用了这一过程 ， 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，常给人带来莫大的满足 。就能让豌豆、一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列
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冻一冻，豆子也能变素肉 冻一冻只能被挤到冰晶之间
冻一冻