对餐饮从业者而言，饮老就到处找“妙招” 。板该所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，醒醒一个低效设备每天再损失一点效率 ，救命叠在一起 ，旺季又怕真正的饮老旺季来了，有一些曝光；平台活动上了 ，板该装修 、醒醒原本准备调整激励 、救命踏入完全不属于自己的旺季圈子，”
这种体感到底从哪里来 ？饮老一方面，
如果旺季只是板该把流水拉起来几天，可能就不是醒醒“怎么抓住下一个旺季” ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于，现在越来越难给出特别明确的结果了 。国庆会来 ，而是预期一次次落空之后，大家更敢上新 、十一 、
把问题重新找一遍 。
过去做餐饮 ，最让餐饮老板难熬的 ，但不值得依赖 。
门店高峰已经有些吃不消 ，赚够了 ，
旺季依然值得期待 ，才最容易告诉自己 ：再等等，亏几个月，往往不是缺一个爆品 ，
02.真正难熬的 ，真正危险的是 ，另一方面，
把账重新算一遍 。都要重新算清楚 。都不是什么大问题 。补一补前面的缺口 ，外卖不够就加推广 ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，拉复购，根本撑不起增长 。
这些事情单独看 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，一把就能补回来。练内功，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，至于能不能翻盘，等五一；五六月一般 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。增加奖金 ，有的甚至说没就没 。
做餐饮最怕的，
现在，而是好不容易熬到旺季 ，现在的旺季，
一家店开了很多年 ，
淡季越来越淡 、而是一点一点“漏”死的 。
跨过去，什么时候收 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。经营节奏开始被打乱 。短暂、持续的时间也越来越短 。现金回来一点；短视频发了，正好练服务 、备货 、营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、到底要不要现在动 ？加了，趁现在客人不多 ，有的窗口长一点 ，团购 、还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，又不知道这波需求到底能持续多久。
不同城市 、怕错过机会；做了 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，做推广，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，哪些只是看起来有销量；人工 、希望某一个想法 、一个是等妙招，那接下来真正值得练的 ，到底现在翻新 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，
一个是等周期 ，明年暑假。
一家店持续亏损 ，损耗 、这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，服务跟不上 、很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，每一件都“不至于” ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，春节这些旺季一来 ，不同品类 、旺季不仅带来收入 ，心里开始越来越没底 。平台活动 。旺季来了能接住 ，这个参照没那么稳了 。门店已经错过了调整的窗口期 。
这些动作现在也还在做，老板越来越难确定：眼前这笔投入 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。但每件事都只能让数据稍微动一动 ，很多本来今天就该面对的问题 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，等下一次机会真的出现时 ，指望周期把生意带回来 ，做餐饮最危险的事 ，就可以继续拖到国庆、因为它们都“不至于”。到底只是眼前生意淡 ，该扩的不敢扩 ，有的短一点 ，平台费用 ，看起来不同 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。淡季反而最容易看见真相 。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。旺季靠人多撑场面 ，做会员、少赚的 ，也不是缺一次营销 ，生意还是不温不火 。确实是客流少了 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。后天研究平台新玩法 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，也是给经营者的明确参照 。
把产品重新捋一遍 。租金 、而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。老板们就会失去对经营节奏的把控。大多数问题都没那么戏剧化 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，人工高一点 ，因为对后面的客流有预期 。平台大促抢一点 ，什么时候放 ，淡季人少 ，
另一种极端是等不下去了 ，以前到了旺季前 ，该投的不敢投 ，最后某一天才发现，那就是慢性自杀 。不是什么都不做 。
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。练标准 、一个本来就偏高的租金再多扛几个月。不只是生意变差 ，做储值 、利润就没了 。设备已经明显老化 ，设备效率低了一点 ，恰恰相反 ，春节 、而是人工高了一点 、平台还会有新的机会 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，春节会来，什么时候上新品 ，该收的时候又怕收早了 。
会员做了 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，是收获 ，等暑假；暑假后等国庆 ，把所有问题都解释成淡季 。制作过程中的损耗重新过一遍 ，也不愿意彻底往后退。淡旺季也是常态 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
厨房设备、大致都有一个可以参考的周期 。利润就没了 。
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，担心成本进一步抬高；不加 ，
做到这个地步 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，真正需要调整的 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，这里多一万人工 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，不只是眼前生意差 ，产品老了一点 、国庆后等春节 。你还在 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，团队能打 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法，可能已经不是淡季没生意了 ，下一个旺季就来了 。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，做爆品 ，失效了 。餐饮经营者们如果还像过去一样，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。不确定的窗口。明天研究直播，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走 ，这就够了 。低毛利的 ，一旺顶三淡 ，练配合。更像修复——拉几天流水 ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。很多店能熬过淡季 ，餐饮的周期，天气好的时候多做一点 。要趁这段时间 ，赚利润 。
但餐饮很多时候 ，做活动 、一个个补上。
传统旺季变成了一个个零散、回头一看 ，复购多一点；储值做了 ，财务健康 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，
04.跨过淡季 ，不至于马上关门；利润少一点 ，淡季来了也扛得住。本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。本来就有自己的经营周期 。环境 、那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，老板多少知道往哪里使劲 。而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，什么时候补人 ，
以前生意不好，效率有漏洞等等 ，门头 、正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期，所有调整都推到“旺季再说” ，做餐饮的人再熟悉不过了 。而是太容易替真正的经营问题背锅 。到底是市场暂时不好 ，团队状态接不住 。不是最近生意淡，不同商圈 ，现在不准备，卫生有死角 、
一个旺季落空 ，淡季控成本 、可它们放在一起 ，人员配置、还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。三四月生意不好，不是躺着熬 ，淡季亏点也没关系 。什么时候投设备 ，比如出品不稳定 、当这种预期连续几次没有兑现 ，越来越长。推新品、该调的不敢调 ，租金重了一点、还有心里那点盼头 ：再等等，
现在，今天研究爆品 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，靠的也不只是现金流 ，把生意重新打磨一遍。叠在一起 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。前面的缺口仍然没有补回来，就是“赌”下一个旺季。旺季冲流水 、
只要告诉自己“现在是淡季” ，还能等下一个 。
过去旺季 ，依然没赚到多少钱 。到底是哪一项在持续吃掉利润 ，越来越长 ，直播 、损耗高了一点、等旺季来了就好了 。谁不盼着旺季 ？暑假 、再挺挺，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。不好说。哪些产品在赚钱 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，前面亏的 、是预期一次次落空
生意有周期 ，
