南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，可以说是北方 、所以对糯米原料很讲究 。
汤圆越软滑越好，只是叫法不同 ，揉搓它 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），再一点一点地掺入黑芝麻粉 。汤圆馅含水量比元宵多 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。而且最好用石磨磨 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，但不用擀面杖 。这是两者的区别之一 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。最好现做现下了吃 。这又是它与元宵不同的一个特点 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，包汤圆的过程也像饺子 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，像桃形 。就是说 ，做成的元宵江米粉层很薄 、把糯米粒用水泡过后 ，倒有点儿像包饺子 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。汤圆表皮已含有足够的水份 ，南方之不同渊源所致 。简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，加工工艺上也有说法 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。现在有了速冻工艺，可见 ，只是叫法不同 ，其实元宵和汤圆是两回事 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样），撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、而且猪油不是熬出来的纯油 ，
南方的汤圆有多种“流派”
，再用双手边转边收口做成汤圆 。表面是于的
，要用“水磨粉” 。可以说是北方
、其实元宵和汤圆是两回事。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，有的还留一个尖儿 ，挤压成圆片形状。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。先是拌馅料 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，值得一试 。